龍須菜的外形須長(zhǎng)而卷，看上去就好像傳說(shuō)中龍的胡須一樣，故取名龍須菜。龍須菜的色澤碧綠，做出來(lái)的涼拌龍須菜不僅清脆爽口，而且賣(mài)相很好，是一種風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴。龍須菜的做法。
   龍須菜的做法很多，用開(kāi)水氽燙后可做成涼拌龍須菜、還能做炒龍須菜，還可以用來(lái)腌制等等。涼拌龍須菜時(shí)，由于龍須菜比較臟，而且很嬌柔，所以在清洗的時(shí)候建議用流水沖洗，以免過(guò)多浸泡讓龍須菜的營(yíng)養(yǎng)流失。在燙龍須菜的時(shí)候，只要龍須菜變色就立即撈出，以免影響涼拌龍須菜的口感。同時(shí)，冰水應(yīng)該事先就準(zhǔn)備好，可以將燒好的開(kāi)水放到冰箱中迅速降溫，用冰水過(guò)了的涼拌龍須菜，口感會(huì)非常爽脆。炒龍須菜時(shí)，要先把雞肉洗凈切絲，加少許生油、生抽、生粉撈勻腌約15分鐘，把余下生粉開(kāi)水成小半碗待用。然后把龍須菜燙熟盛碟上，武火燒鑊下油，放下姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調(diào)味料顛勻，用生粉勾芡，鏟起放在龍須菜上，即可食用。   
    當(dāng)然，龍須菜的做法還有很多種，生活中我們可以搭配不同的食材，制作出更加美味的龍須菜來(lái)。